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变性淀粉在米面制品方面应用的作用

发布日期:2015-03-10 作者: 点击:

 近十年来,世界变性淀粉的产量迅速增长,目前世界变性淀粉的年产量已接近800多万吨,其中美国300多万吨,欧洲200多万吨,日本60多万吨,泰国50多万吨,我国100多万吨。

  我国变性淀粉的研制始于20世纪80年代,现已在纺织、造纸、食品、饲料、铸造、医药、建筑、石油等多领域中得到应用。我国变性淀粉的应用仍属于新兴业务,无论从变性淀粉的种类、质量,还是应用范围,都与国外有较大的差别。国外已开发上市了多达2000余种的变性淀粉产品,包括氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、双醛淀粉等等,其中用玉米淀粉生产的变性淀粉已达到200多种,而中国内地以玉米淀粉为原材料生产的变性淀粉的品种只有十余种。现在变性淀粉的使用前景非常广阔,如果加大此领域的研究、应用与推广,变性淀粉生产将会有飞速的发展。其中,在米面制品中,可以很好的利用到变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。那么变性淀粉在米面制品方面的应用主要有哪些作用呢?

    第一,在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的透明度和滑爽度,减少粘性,改善口感。

    第二,在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。

    第三,在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间。


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