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变性淀粉的发展及它的使用

发布日期:2015-08-13 作者: 点击:

 我们知道,中国变性淀粉的研究和生产开始于20世纪80年代,在国内经济良性发展的背景下,国内的食品行业发展势头强劲,年增长率达20%以上,这将带动食用变性淀粉行业的快速发展。国内外变性淀粉多以马铃薯淀粉、玉米淀粉为原料,采用物理或化学方法制备而得,价格较为昂贵。木薯淀粉作为广西特色资源,价格较为低廉,且因其较高的尖峰粘度,具有粘度高、粘稠性好、透明度高、抗老化性好、长拉丝等优良特性,其蛋白质、脂肪含量低,在指标和性能上接近马铃薯淀粉,非常适合加工变性淀粉,在食品中的应用具有独特的优势。

变性淀粉

    变性淀粉的非食品用途是一个国家的首要指标经济。在经济衰退期间,淀粉的量会进入非食用大幅下降。另一方面,有源经济需要建筑材料为建筑物,工业厂房和住房;它需要纸的官僚主义,包装和包装各种产品,瓦楞纸箱和它需要的粘合剂粘所有这些经济活动起来。随着经济的蓬勃发展,也是如此的量变性淀粉进入非食品用途。随着国家的发展,所以他们不会对高品质的需求,高功能性,增值淀粉。为了充分利用淀粉资源广的优势,采用化学、物理或酶处理等方法,对淀粉 进行变性处理达到提高淀粉质量,扩大其使用范围。变性淀粉经过二十多年的努力,从应用原淀粉单一浆料到现在已能生产适用于纺织经纱上浆的门类齐全的转化淀 粉(酸解淀粉,氧化淀粉)、淀粉衍生物(酯化淀粉、醚化淀粉)、交联淀粉和接技淀粉,经过多年来的推广应用,现在变性淀粉基本上已替代原淀粉。


    随着人们对木薯变性淀粉认知,使用范围逐步得到拓展,使用量逐渐加大。木薯淀粉的变性方式主要有醋酸酯化、磷酸酯化、羟丙基化、氧化、交联等,工艺路线有水相法、干法、溶剂法、预糊化法等,其中以水相法为主。木薯变性淀粉与原淀粉相比,其糊化温度、糊的成膜性、糊粘度、透明度及对酸碱、机械搅拌影响的稳定性均有变化,用于食品增稠剂或稳定剂等,可改善食品组织结构,延长制品货架期,在食品行业有着非常广阔的应用前景。


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